salomatlik uchun yaxshi baliq konservalar

Baliq faqatgina yuqori protein tarkibidan, hazm qilish oson, B vitaminlari va kaltsiyni, sinkni, selenni, yod va boshqa minerallarni o'z ichiga olganligi uchun emas, balki, shuningdek yog'ning 3 moyli kislotaga boyligi sababli oziqlanishga boy. yurakning bosh qon tomir kasalliklarini oldini olish va aqliy rivojlanishning rivojlanishini rag'batlantirish. Baliqlarning ozuqaviy qiymati konserva bo'lsa, o'zgaradi?

Baliq oqsil va turli ozuqaviy moddalarga boy, past kislota, ayniqsa, zotli bakteriyalar uchun qulaydir, shuning uchun 115-121 ℃ yuqori harorat va yuqori bosimli sterilizatsiya ostida konservalangan bo'lsin. Bunday yuqori harorat oqsilga juda oz ta'sir qiladi, lekin u B vitaminlarining sezilarli yo'qotilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun konserva baliqlarida vitamin B1 tarkibini yangi baliqlarning yarmigacha qisqartirishi va uzoq muddatli saqlash sharoitida kamayishi mumkin.

Biroq, hamma narsada o'zlarining kamchiliklari bor. Yuqori harorat va yuqori bosimli isitish baliq suyaklarini shunchalik yumshoq va yumshoq holga keltiradi, bulardan katta miqdordagi kaltsiy hosil qiladi. Shuning uchun konservalangan baliqlarning kaltsiy miqdori yangi baliqlarning 10 barobaridan ko'prog'ini tashkil qildi va temir, rux, yod, selen va boshqa minerallarning yo'qolishi kuzatildi. Shuning uchun konserva baliqlarini iste'mol qilish mineral qo'shimchalar uchun alohida ahamiyatga ega. Biroq konserva uchun ishlatiladigan baliq, suyaklar o'tkir va yumshoq bo'lgandek, qo'rg'oshin, simob va boshqa ifloslantiruvchi moddalar bilan ifloslangan baliqdir, bu esa ifloslantiruvchi moddalar ham inson tanasiga zarar etkazadigan darajada ko'p miqdorda eritiladi. Tuna, dengiz boshi, qilichbo'yi, gulka, marlin va yong'oq, qizil ikra, alabalık va sariq kraker kabi osongina ifloslangan baliqlar bilan taqqoslaganda yanada xavfsizroq.

Umuman olganda, kam yog'li tarkibida suvda mavjud bo'lgan baliqlar baliqlarning tabiiy yog'li kislotasini saqlab qolishlari mumkin. Baliqni suvga botirib, ziravor qo'shish, mazali salat tayyorlash uchun sabzavot va sovuq aralashlarni qo'shing. Tomat sharbati mahsulotlarining tuz miqdori yuqori, ammo tomat sharbati kislotasi B vitaminlarini saqlab qolish uchun foydalidir, bu ham yaxshi tanlovdir. Soya sosida qovurilgan, qovurilgan tovuq va qovurilgan turli xil xushbo'y hidlarga qaramasdan, lekin baliqning 3 ta yog'li kislotasi qovurilganidan keyin yog' tarkibidagi keskin o'sish, ko'pincha B vitaminlari vayron bo'ladi, oziqaviy qiymat esa yuqori emas. Benzopirol kabi toksik karsinogenlar shuningdek qovurish va qovurish davrida ham ishlab chiqarilishi mumkin, bu esa oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada qisqartiradi. Yog'dagi qutilarning ko'pchiligi qovurilgan va yuqori haroratda chekilgan emas, lekin yuqori darajadagi xavfsizlikka ega.