Sho'rta qo'ziqorin tuzlash texnologiyasi

Sho'rlangan pikirish - bu yasashning asosiy bosqichiSho'rta qo'ziqorinlariVa mayda parda, tuzatish vaqti kabi asosiy parametrlar mahsulot sifatida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Umuman olganda, 18% - 22% shkok konsentratsiyasi mos keladi. Juda past kontsentratsiya, qo'ziqorin buzilishiga olib keladigan mikroblarning o'sishini susaytirmaydi; Juda yuqori kontsentratsiya qo'ziqorinni juda sho'r qiladi, asl mazali lazzatini yo'qotadi. Yopish vaqti odatda 10-15 kun. Ushbu jarayon davomida sho'r suv asta-sekin tuzni tortib olishga va ularni saqlash va lazzatlanish maqsadlariga erishishiga imkon beradigan qo'ziqorinlarga kiradi. Haroratga kelsak, tuzlash jarayoni past haroratli muhitda, odatda 5-10 daraja, mikroorganizmning o'sishi va qo'ziqorinning to'qima va lazzatini saqlab qolishi kerak.

Tuzlash jarayonida ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak bo'lgan ba'zi ehtiyot choralari mavjud. Masalan, sho'r suv va qo'ziqorinning tuzlash holati sho'r suv konsentratsiyasi tegishli diapazonda qolayotganiga ishonch hosil qilish uchun muntazam tekshirilishi kerak. Agar sho'r suv konsentratsiyasi kamaygan bo'lsa, uni sozlash uchun tuz ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak. Shu bilan birga, qo'ziqorin oksidlanish, rangsizlantirilish va mikrob bilan ifloslanishning oldini olish uchun havodan uzoqda turish kerak. Siz tuzlangan idishni plastik o'ralgan yoki doka qatlami bilan yopishingiz mumkin, so'ngra qo'ziqorinlar sho'r suvga to'liq to'ldirilishini ta'minlash uchun og'ir ob'ekt bilan o'lchashingiz mumkin. Keramika, stakan yoki oziq-ovqat plastikasi, masalan, keramika, stakan yoki oziq-ovqat plastikasi, masalan, metall idishlar va sho'r suvning o'ziga xos xususiyatlariga ta'sir qilishi kerak.